4 وصفات من مطعم “ميترا” تزين مائدتك في الموسم الاحتفالي

خاص لمجلة DXB24…

يطلعنا الشيف أكشاي نايار هو الشيف الاستشاري وراء مفاهيم الطهي المبتكرة في مطعم ميترا، والحاصل على جائزة الشيف الأكثر شهرة في الإمارات العربية المتحدة في عام 2016 على 4 وصفات مفصّلة في كيفية تحضير أهم علاماته المميزة في الطبخ بشكل عام وفي مطعم ميترا بشكل خاص.

 

  1. كباب جبنة الأناري
المكونات وحدة القياس الكمية
جبنة أناري كغ 1
حب رمان مجفف غرام 80
نودلز غرام 300
زبادي يوناني غرام 150
نعناع مقطع غرام 20
عصير رمان مل 80
مسحوق الفلفل الأحمر غرام 15
دقيق غرام 300
دقيق الذرة غرام 100
ملح غرام 30
زيت   حسب الحاجة

 

لتغميسة المانغو:

250 غرام مانغو
10 غرام فلفل أخضر
25 مل عسل
5 غرام ملح
5 غرام كمون
10 مل عصير الليمون
15 غرام أوراق الكزبرة

 

طريقة التحضير:

  1. تقطع الجبنة بالطول إلى قطع 12سم x 3سم وتغرز في أعواد البامبو.
  2. لتحضر التتبيلة يوضع الزبادي، النعناع، عصير الرمان، مسحوق الفلفل الأحمر، الملح. توضع التتبيلة على الجبنة وتترك جانباً 20 – 25 دقيقة.
  3. يصنع خليط من الدقيق ودقيق الذرة.
  4. تغطى قطع الجبنة بخليط الدقيق ثم تلف بالنودلز بعناية وحذر.
  5. يسخن زيت القلي وتقلى أصابع الجبن حتى تصبح مقرمشة.
  6. للتغميسة المانغو: تخفق جميع مكونات الغموس وتقدم بجانب كباب الجبن.

 

  1. برياني فارسي
الكمية وحدة القياس المكونات
180 غرام قطع خاروف مخلية من العظم
2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة
100 غرام شرائح بصل
4 كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة ماء الزعفران
1 ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
1 ملعقة صغيرة مار الورد
2 ملعقة كبيرة كزبرة مقطعة
1 ملعقة كبيرة نعناع مقطعة
2 كغ أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
1 ملعقة كبيرة شرائح الفلفل الأخضر
1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأصفر
250 غرام سمن

 

طريقة التحضير

  1. في قدر على النار يضاف السمن والأرز ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الماء إليه بذات النسبة.
  2. في مقلاة أخرى يضاف السمن والتوابل الكاملة، نضيف البصل إلى الزيت ويطبخ حتى يصبح ذهبي اللون.
  3. يضاف معجون الزنجبيل والثوم إلى البصل ويطبخ.
  4. يضاف مسحوق الفلفل الأصفر، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر للخليط.
  5. يضاف الزبادي ويصبخ لمدة 5 دقائق ثم تضاف قطع لحم الخاروف وتغطى حتى تطبخ بشكل تام.
  6. يضاف مسحوق الهيل، وأوراق النعناع والكزبرة إلى اللحم.
  7. يضاف الأرز إلى اللحم المطبوخ ويرش بقطرات من ماء الورد وماء الزعفران.

 

  1. عرايس لحم الضأن
المكونات وحدة القياس الكمية
لحم خروف مفروم كغ 1
بصل غرام 250
طماطم غرام 250
سمن غرام 125
فلفل أخضر غرام 25
أوراق الكاري غرام 25
مسحوق البابريكا غرام 25
زنجبيل غرام 15
مسحوق الزعتر غرام 25
ديجي ميرش غرام 50
ملح غرام 15
غارام ماسالا غرام 15
فلفل أسود غرام 10
خبز باراتا قطعة 2
لبنة غرام 150
كزبرة غرام 125
بقدونس غرام 125

 

طريقة التحضير

  1. أضف الطماطم المقطعة، البصل، الفلفل الأخضر، أوراق الكاري، الكزبرة إلى لحم الضأن المفروم. بعدها أضف الملح، الفلفل، عصير الطماطم، مسحوق الزعتر واللبنة.
  2. قم بقطع خبز الباراتا إلى نصفين ووزع القليل من اللبنة. ضع مزيج اللحم فوق الخبز وغطيه بالنصف الثاني من الخبز.
  3. قم بتسخين المشواة ثم ادهن القليل من زيت الزيتون على سطح الساندويتش وضعها على المشواة.
  4. تقدم مع صلصة النعناع أو صلصة الحمص بالكاري.

 

  1. ماب ماي لاسي
المكونات وحدة القياس الكمية
لبن غرام 500
كزبرة خضراء غرام 25
نعناع غرام 20
فلفل أخضر غرام 20
كمون محمص غرام 10
زنجبيل غرام 15
ملح أسود غرام 10
بانير (جبنة) غرام 100
رقائق سبرينغ رول غرام 4
دقيق غرام 75
نشاء الذرة غرام 75
هيل أخضر غرام 5
زيت للقلي   حسب الحاجة
فلفل أسود غرام 10
ماخانا (بذور اللوتس) غرام 30
ستون فلور غرام 5
بصل مقلي غرام 75

 

طريقة التحضير:

  1. قم بخلط الجبنة واللبن حتى يتجانس المزيج.
  2. أضف الكزبرة المقطعة، النعناع، الفلفل الأخضر، مسحوق الكمون المحمص، الهيل الأخضر ومسحوق ستون فلور.
  3. امزج جيمع المكونات جيداً ثم أضف بذور اللوتس حتى تحصل على قوام متجانس يمّكنك من عمل كرات منه.
  4. قم بصنع كرات بقطر 1 انش. قطّع رقائق سبرينغ رول إلى شرائط رفيعة ثم قم بلف هذه الشرائط على الكرات بشكل كامل.
  5. تقلى كرات الكباب بزيت غزير حتى تصبح باللون الذهبي على درجة حرارة 240.
  6. لصنع لاسي، قم بخلط بعض اللبن، الملح، الكمون، النعناع والكزبرة.
  7. تقدم كرات الكباب مع كأس من اللاسي.

 

عن مطعم ميترا

تم إطلاقه في فبراير 2018، وهو أول مطعم هندي “عائم” مرخص في دولة الإمارات العربية المتحدة والمنطقة الواقعة على ضفاف خور دبي، في أحدث تطوير لمنطقة السيف.

يقوم مطعم ميترا بالمساهمة في تميز الطهي وذلك بمزجه لثقافتين متنوعتين ليقوم بتحفيز روح الصداقة بينهما في كل شيء. القائمة المُنسقة هي مصدر إلهام مأخوذ من المأكولات الهندية والشرق أوسطية في اندماج للثقافتين، ليَبِث روح جديدة تخلق تجربة رائعة لتَتَفتح شهيتكم كما لم تفعَل من قبل. عندما تعتز كل ثقافة باختلافاتها وتميزها….حينها فقط نتمتع بالمعنى الحقيقي للصداقة.

يُقدم ميترا قائمة الطعام الخاصة به إلى المطبخ الهندي الحديث ولؤلائك الرواد المميزين اللذين يطالبون بأطباق أصيلة مع لمسات من الحداثة والتغيير، لتشعر بالطعم التقليدي بالنكهة العربية في كل ملعقة من هذه الأطباق الشهية.

يتم إعداد طعامنا بشكل طازج وباستخدام أجود المكونات، لتصبح كل وجبة تجربة صحية ممتع،.وليكون ميترا مكانك المميز لتجتمع مع الأصدقاء لتتشاركوا أفضل الأوقات وألذ الأطعمة!

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار وردبرس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com قالب: Baskerville 2 بواسطة Anders Noren.

أعلى ↑

%d مدونون معجبون بهذه: